Le Jeune Bovin de Saint-Yrieix est une spécialité uniquement produite sur le bassin de Saint-Yrieix !

Ce veau (mâle ou femelle) doit être né sur l’exploitation, de race limousine, issu de deux parents de race limousine et être âgé de moins de 10 mois. Nourri d’une ration sèche issue des produits de l’exploitation, il sera abattu à Saint-Yrieix.

GIE Veau de Saint-Yrieix devient le GIE Le Saint-Yrieix "Jeune Bovin de Tradition"

En 2004, à l’initiative du Groupement de Vulgarisation Agricole de Saint-Yrieix, une action relance de la production de Veau de Saint-Yrieix a été mise en place. Menée en collaboration avec la Chambre Départementale d’Agriculture de la Haute-Vienne et la Communauté de Communes du Pays de Saint-Yrieix, maître d’ouvrage, et avec le soutien de Leader +, cette relance s’est articulée autour de trois axes principaux : la production, la mise en place de la communication et la promotion du produit.

Aussi, en mars 2006 : un Groupement d’Intérêt Economique (GIE) s’est constitué regroupant une vingtaine d’adhérents (producteurs restaurateurs, …) avec pour objectifs de valoriser et promouvoir la filière « Veau de Saint-Yrieix ». des travaux sur l’amélioration des conditions de production la marque : «Le Veau de Saint-Yrieix : un limousin rosé à point » crée par la Communauté de Communes du Pays de Saint-Yrieix est déposée. En 2011, suite à une mise aux normes européennes, le slogan devient le suivant : "le Saint-Yrieix, jeune bovin de tradition, un Limousin rosé à point en pays arédien". Il convient désormais de parler de " jeune bovin" au lieu de "veau". Le nouveau logo est en cours de dépôt.

En 2006, le GIE a commercialisé 50 animaux sous la marque Veau de Saint-Yrieix : 25 animaux mâles et 25 animaux femelles. L’impact économique est important au niveau des retombées directes sur les producteurs, les bouchers et les restaurateurs mais aussi du commerce local et de l’image de la Communauté de Communes en matière de productions emblématiques locales.