LES TRESORS GOURMANDS DU PAYS

 

 

 

 

 

Le jeune bovin

Le jeun bovin de Saint-Yrieix à la viande rosée, le cochon cul noir (ancienne race de porc locale "très rustique") à la saveur fondante, le canard gras, la pomme du Limousin à joue rose nouvellement labellisée AOC, la châtaigne, la madeleine friandise raffinée qui aime à se baigner dans les chocolats les plus fins...
Autant de produits de caractère parfaitement adaptés au terroir.

GIE « le jeune bovin »

 

C’est quoi le Veau de Saint-Yrieix ?

 

 

 

 

 

Le Porc "Cul-Noir de Saint-Yrieix"

Cet animal est arrivé dans le Massif Central il y a 400 ans. De souche ibérique, il s’est adapté à notre climat. Au départ, il était élevé pour l’autosubsistance et aussi pour sa graisse car il est capable de stocker une importante quantité de graisse. Par la suite, ils ont connu leur apogée du milieu des années 20 jusqu’au milieu des années 30, où ils étaient engraissés puis vendus aux foires notamment à la Meyze, Coussac-Bonneval et Saint-Yrieix. Menacés de disparition après la seconde guerre mondiale pour cause de manque de rentabilité principalement, il ne restait que 40 animaux en 1980 ! Il faut deux ans pour élever un porc.
Par ailleurs, dans un souci de défense et de sauvegarde de la race "cul Noir", un Syndicat des Eleveurs de Porcs Cul Noir est crée en 1993 avec l’appui de la Chambre d’Agriculture de la Haute-Vienne et de l’institut technique du porc.

 

 

 

Le canard gras

Les élevages proposent, chaque année, leur production de qualité lors des marchés aux gras qui se déroulent de novembre en février.

 

 

 

Les pommes "GOLDEN" labellisées A.O.C POMMES DU LIMOUSIN.

Le bassin agricole de la Communauté de Communes du Saint-Yrieix se positionne comme un territoire important de productions de Pommes du Limousin "Golden". Première pomme reconnue "A.O.C" par un décret du 16 mai 2005.
Sur la Communauté de Communes, 8 des 9 communes sont marquées par la présence de vergers : le Chalard, Coussac-Bonneval, Glandon, Ladignac-le-Long, la Meyze, La Roche l’Abeille, Saint-Yrieix et Ségur-le-Château.

Quelques chiffres :

• 360 hectares de vergers de pommes avec une surface agricole utile moyenne de 18 ha 69.
• 14 000 tonnes de pommes produites (en moyenne). Pour l’année 2008, la pomme est de bonne qualité mais la production est en baisse de 15 % par rapport à l’an passé.

Cette pomme doit la pigmentation rosée de sa peau et son goût au climat, et plus particulièrement, à l’alternance des nuits froides et journées chaudes et ensoleillées.
Crue ou cuite, la Pomme est à la base d’excellents desserts mais accompagne aussi très bien les plats salés.
Vous trouverez ce fruit dans les commerces locaux mais aussi sous forme de jus de fruit et de pétillant.

 

 

 

Les châtaignes, une production ancestrale

Productions traditionnelles emblématiques de la Région, elles sont présentes sur le territoire de la Communauté de Communes. Elles ont constitué l’ingrédient principal de l’alimentation rurale jusqu’à la fin du XIX siècle.
Farine de châtaignes, liqueur de châtaignes, marrons glacés.. sont autant de façons de les apprécier.

 

 

 

 

La madeleine de Saint-Yrieix, gâteau typque du Limousin, est devenue la pâtisserie incontournable du pays !

La rumeur populaire associe ses origines au pèlerinage de Saint-Jacques de Compostelle ; Saint-Yrieix étant à l’époque médiévale une étape importante sur l’itinéraire des pèlerins.

La pâtisserie devrait sa forme à la coquille Saint-Jacques, signe de reconnaissance des pèlerins, qui aurait servi de moule à la cuisson. La légende raconte aussi que le gâteau ainsi cuit leur aurait été offert par une jeune fille prénommée Madeleine.
Plus sûrement, le premier établissement spécialisé dans la confection de madeleines a vu le jour en 1845.
L’élaboration de la madeleine a bien entendu suivi l’évolution technologique et de nos jours un matériel moderne permet la fabrication à la chaîne, sans pour autant nuire à la saveur et à la finesse.

Les industriels "Bijou" et "Boule d’Or" se partagent l’essentiel de l’activité, mais ils côtoient aussi des artisans dont le savoir-faire contribue à renforcer la renommée de la madeleine de Saint-Yrieix. Il existe même des madeleines parfumées à la pomme ou à la noisette.

 

 

 

 

En période estivale découvrez, les marchés de producteurs.